La delicatezza e l’aroma inconfondibile dell’arrosto di agnello portano sapore ad ogni pasto festivo. Dalle ricette tradizionali a quelle innovative, le opzioni sono variegate. L’agnello succulento, cotto alla perfezione, unisce sapori e consistenze, creando esperienze gastronomiche indimenticabili.
Scopri in questo articolo alcune deliziose ricette, destinate ad arricchire ogni occasione speciale.
1. Arrosto di agnello alle erbe aromatiche
Ingredienti:
- 1 pezzo di agnello (spalla, coscia o carré), preferibilmente di circa 2-2.5 kg;
- 4-5 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili;
- 2-3 rametti di rosmarino fresco;
- 2-3 rametti di timo fresco;
- Sale e pepe q.b.;
- 3-4 cucchiai di olio d’oliva;
- 1 tazza di vino bianco o brodo di pollo (per mantenere l’umidità e aggiungere aromi).
Preparazione:
Preparazione dell’agnello:
- Lava il pezzo di agnello e tamponalo bene con un canovaccio da cucina.
- Se necessario, rimuovi l’eccesso di grasso dalla superficie dell’agnello, ma lasciane uno strato sottile per mantenere la succosità durante la cottura.
- Puoi incidere la pelle a rombi o fare piccole incisioni con un coltello affilato per permettere alle erbe e alle spezie di penetrare nella carne.
Aromatizzazione dell’agnello:
- Massaggia il pezzo di agnello con sale e pepe, coprendo uniformemente tutta la superficie.
- Inserisci le fettine sottili di aglio nelle incisioni fatte nella carne.
- Disponi i rametti di rosmarino e timo sulla parte superiore del pezzo di agnello.
Preriscaldare il forno:
- Scalda il forno a 160-170°C.
Cottura in forno:
- In una teglia o padella adatta anche per il forno, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio prima di aggiungere il pezzo di agnello.
- Rosola il pezzo di agnello nell’olio caldo finché non è dorato su tutti i lati. Questo passaggio serve a sigillare i succhi nella carne.
- Una volta dorato l’agnello, aggiungi il vino bianco o il brodo di pollo nella teglia per mantenere l’umidità durante la cottura.
Cottura effettiva:
- Copri la teglia con un foglio di alluminio per formare una busta a vapore e mantenere l’arrosto umido.
- Metti la teglia nel forno preriscaldato e lascia cuocere l’agnello per circa 2-3 ore (il tempo può variare a seconda delle dimensioni e del tipo di pezzo di agnello), o fino a quando la carne è tenera e facile da tagliare.
2. Arrosto di agnello alla griglia con verdure
Ingredienti:
- pezzo di carne di agnello (spalla, costoletta o coscia), circa 1-1,5 kg;
- Verdure per la griglia (es: peperone, zucchina, cipolla rossa, pomodori);
- Olio d’oliva;
- Sale e pepe q.b.;
- Opzionale: spezie per arrosto (rosmarino, timo, aglio, ecc.).
Preparazione:
Preparazione della carne:
- Lava il pezzo di carne sotto acqua fredda e tamponalo con degli asciugamani da cucina per asciugarlo.
- Se desideri, puoi fare alcune incisioni leggere sulla carne per permettere alle spezie di penetrare meglio.
Marinatura (opzionale):
- Puoi marinare la carne con un mix di olio d’oliva, sale, pepe e le spezie preferite.
- Lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte, in una busta sigillata o in un contenitore coperto.
Preparazione delle verdure:
- Lava e pulisci le verdure. Tagliale a pezzi adatti alla griglia.
- Puoi condirle con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione della griglia:
- Scalda la griglia a temperatura medio-alta. Se stai usando carbonella, aspetta finché non si forma uno strato sottile di cenere bianca sulla loro superficie.
Cottura della carne e delle verdure:
- Metti il pezzo di agnello sulla griglia e lascialo dorare e cuocere. Cuoci per circa 15-20 minuti su ogni lato, o fino a quando la carne raggiunge il grado di cottura desiderato (al sangue, medio o ben cotto).
- Nel frattempo, griglia le verdure preparate fino a renderle tenere. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di verdura e delle dimensioni dei pezzi.
3. Agnello glassato con salsa di arance
Ingredienti:
- 2 pezzi di costolette o pezzi di carne d’agnello (circa 200-250 g ciascuno);
- Sale e pepe q.b.;
- Olio da cucina (preferibilmente olio d’oliva o burro);
- 2 arance grandi;
- 2 cucchiai di zucchero di canna o miele;
- 1 spicchio d’aglio (opzionale, per un tocco di aroma);
- 1/2 tazza di brodo di pollo o carne (per la glassatura);
- Foglie fresche di timo o rosmarino per decorare.
Preparazione:
Preparazione della carne:
- Lava i pezzi d’agnello e asciugali con un tovagliolo di carta per rimuovere l’eccesso di umidità.
- Condisci la carne con sale e pepe su entrambi i lati. Lasciali riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti prima di cuocere.
Cottura della carne:
- Scalda una padella grande o una pentola a fuoco medio-alto e aggiungi l’olio da cucina.
- Aggiungi i pezzi d’agnello nella padella e rosolali per circa 3-4 minuti per lato o finché non sono ben dorati. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore della carne e delle preferenze personali sulla cottura.
- Togli i pezzi d’agnello dalla padella e mettili da parte su un piatto. Coprili con un foglio di alluminio per mantenere il calore.
Preparazione della salsa d’arancia:
- Spremi il succo dalle arance e taglia la buccia di una delle arance a pezzetti. Puoi conservare delle strisce sottili di buccia per decorare.
- Nella stessa padella dove hai rosolato la carne d’agnello, aggiungi lo zucchero di canna o il miele e lascialo caramellare leggermente.
- Aggiungi la buccia d’arancia tagliata e il succo d’arancia. Se desideri, puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio tritato finemente per dare un tocco di aroma. Lascia sobbollire il composto per alcuni minuti, finché non si riduce leggermente.
Glassatura della carne:
- Aggiungi il brodo di pollo o carne nella padella e mescola bene. Lascia bollire la salsa e addensare leggermente.
- Gira i pezzi d’agnello nella padella e cospargili abbondantemente con la salsa d’arancia glassata. Lasciali cuocere insieme per altri 2-3 minuti, in modo che si impregnino bene di aromi.
Servizio:
- Sforna i pezzi d’agnello glassati con salsa d’arancia su piatti individuali.
- Puoi guarnirli con foglie fresche di timo o rosmarino per un tocco di aroma e decorazione.
- Servi con i tuoi contorni preferiti, come verdure grigliate, purè di patate o risotto.
4. Agnello avvolto nel bacon, con miele e senape
Ingredienti:
- 4 pezzi di lombo di agnello;
- 8 fette di bacon;
- 2 cucchiai di miele;
- 1 cucchiaio di senape di Digione;
- Sale e pepe, a piacere;
- Origano o altre spezie preferite (opzionale);
- Olio da cucina.
Preparazione:
Prepara gli Ingredienti:
- Inizia preparando tutti gli ingredienti e gli utensili necessari.
- Lava e asciuga i pezzi di lombo di agnello.
- Disponi il bacon su un piatto e prepara il mix di miele e senape in una ciotola piccola.
Condisci l’agnello:
- Se desideri, puoi condire i pezzi di lombo di agnello con sale, pepe e altre spezie a piacere, come origano o un mix di spezie per grigliate.
- L’agnello ha già un sapore ricco di suo, ma queste spezie possono aggiungere un ulteriore tocco aromatico.
Avvolgi l’agnello nel bacon:
- Avvolgi ogni pezzetto di lombo di agnello con due fette di bacon, assicurandoti che il bacon copra completamente la carne. Puoi utilizzare degli stuzzicadenti per fissare il bacon intorno al pezzo di agnello, in modo che rimanga ben fissato durante la cottura.
Spennella con il mix di miele e senape:
- In una ciotolina piccola, mescola il miele e la senape di Digione fino a ottenere una pasta omogenea.
- Con l’aiuto di un pennello da cucina, spennella ogni pezzo avvolto nel bacon con questa miscela su tutti i lati. Questo aggiungerà un tocco dolce e speziato al piatto.
Cottura alla griglia o in forno:
- Alla griglia: Puoi cuocere l’agnello avvolto nel bacon sulla griglia calda. Cuoci i pezzi per circa 4-5 minuti su ogni lato, o fino a quando il bacon diventa croccante e l’agnello raggiunge il grado di cottura desiderato (di solito, l’agnello viene cotto al sangue o al punto).
- In forno: Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i pezzi preparati su una teglia da forno e infornali per circa 15-20 minuti, o fino a quando il bacon è ben dorato e l’agnello è cotto a piacere.
Servizio:
- Una volta che l’agnello avvolto nel bacon è cotto, toglietelo dalla fonte di calore e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi nella carne e manterrà l’agnello succoso.
- Servi i pezzi di agnello avvolti nel bacon con contorni di verdure, patatine fritte o qualsiasi altra scelta preferita. Puoi versarci un po’ di miscela di miele e senape prima di servire, per un ulteriore tocco di aroma.
5. Agnello slow cooker
Ingredienti:
- Un pezzo di carne di agnello (spalla, polpa superiore o altro taglio adatto);
- 1 cipolla grande, tagliata a metà o in quarti;
- 2 spicchi d’aglio, tagliati o affettati sottilmente;
- 1 patata grande, pulita e tagliata a pezzi;
- 1 carota, pulita e tagliata a rondelle o bastoncini;
- 1/2 tazza di brodo di carne o vegetale (circa 120 ml);
- 1/2 tazza di vino rosso o brodo (circa 120 ml);
- 1 foglia di alloro;
- 1/2 cucchiaino di timo secco o fresco;
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparazione dello slow cooker:
- Accendi lo slow cooker e impostalo alla temperatura di cottura desiderata (di solito, “Low” o “Medium” per l’agnello in umido).
Preparazione della carne di agnello:
- Lava e asciuga il pezzo di carne di agnello con degli asciugamani di carta.
- Condisci la carne su entrambi i lati con sale, pepe e timo, massaggiando leggermente gli aromi nella carne.
Stratificazione degli Ingredienti:
- Nello slow cooker, posiziona il pezzo di carne di agnello al centro del recipiente.
- Intorno alla carne, aggiungi la cipolla, l’aglio, la patata e la carota tagliati.
- Incorpora la foglia di alloro nel composto.
Aggiunta dei liquidi:
- Versa il brodo di carne o vegetale e il vino rosso sugli ingredienti nello slow cooker. Questi aggiungeranno umidità e aromi alla carne.
Cottura:
- Copri lo slow cooker con il coperchio e lascia cuocere la carne per il tempo necessario, a seconda della temperatura selezionata.
- Il tempo varia a seconda delle dimensioni e del tipo di carne di agnello, ma di solito è tra le 6 e le 8 ore sulla modalità “Low”.
Controllo e aggiustamenti:
- Se desideri controllare se la carne è pronta, usa una forchetta per testare quanto facilmente penetra nella carne.
- Se è molto tenera, è pronta.
Servizio:
- Togli il pezzo di carne di agnello e le verdure dallo slow cooker e disponili su un piatto.
- Puoi versare il sugo dallo slow cooker sulla carne o filtrarlo e ridurlo in una pentola per ottenere una salsa più concentrata.
- Servi la carne di agnello con le verdure e la salsa sopra.
6. Arrosto di agnello in pentola
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Ingredienti:
- 1 pezzo di carne di agnello (spalla o cosciotto di agnello), circa 2-3 kg;
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere;
- 4-5 spicchi d’aglio, tagliati a fette sottili;
- 2-3 foglie di alloro;
- 4-5 rametti di timo fresco o secco;
- 2-3 cucchiai di olio d’oliva o di grasso di maiale;
- 1 cipolla grande, tagliata a julienne;
- 2 carote grandi, tagliate a rondelle;
- 2-3 patate grandi, tagliate a fette;
- 1 bicchiere di vino rosso secco (circa 250 ml);
- 1 bicchiere di acqua o brodo di carne (circa 250 ml);
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per caramellare).
Preparazione:
Preparazione degli ingredienti:
- Lava bene il pezzo di agnello e asciugalo con un canovaccio da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso.
- Taglia gli spicchi d’aglio a fette sottili.
- Assicurati di avere a portata di mano le foglie di alloro e i rametti di timo.
- Taglia la cipolla a julienne (strisce sottili).
- Taglia le carote a rondelle.
- Taglia le patate a fette.
Cottura dell’arrosto di agnello:
- Scalda l’olio d’oliva o il grasso di maiale in una pentola o una casseruola profonda a fuoco medio.
- Aggiungi il pezzo di agnello nella pentola e rosolalo su tutti i lati fino a doratura. Se desideri, puoi aggiungere un po’ di zucchero per caramellare.
- Una volta dorato l’arrosto, toglielo dalla pentola e mettilo da parte.
Rosolatura delle verdure:
- Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tagliata a julienne e le rondelle di carota. Cuocile finché diventano morbide e leggermente caramellate.
Cottura finale:
- Rimetti il pezzo di agnello nella pentola e disponi le fette di patate intorno ad esso.
- Versa il vino rosso sull’arrosto e sulle verdure. Fai bollire per alcuni minuti per eliminare l’alcol dal vino.
- Aggiungi acqua o brodo di carne nella pentola, sufficiente per coprire parzialmente il pezzo di agnello. Assicurati che il livello del liquido sia sufficiente per mantenere l’umidità della carne durante la cottura.
- Copri la pentola con un coperchio o con della stagnola e lascia cuocere l’arrosto a fuoco medio-basso. Cuoci per 2-3 ore o fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall’osso.
- Controlla il livello del liquido di tanto in tanto e aggiungi più acqua o brodo, se necessario.
Servizio:
- Quando l’arrosto di agnello è pronto, toglietelo dalla pentola e lasciatelo riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
- Servi l’arrosto di agnello insieme alle verdure cotte nella gustosa salsa ottenuta.
7. Arrosto di agnello in padella con rosmarino e aglio
Ingredienti:
- 500 g di carne di agnello (costolette o coscia);
- 3-4 spicchi d’aglio, schiacciati e tritati finemente;
- 2-3 rametti di rosmarino fresco o 1 cucchiaino di rosmarino secco;
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- Sale e pepe, a piacere.
Preparazione:
Preparazione della carne:
- Lava la carne sotto acqua fredda e asciugala con un canovaccio di carta per rimuovere l’umidità in eccesso.
- Se la carne ha eccesso di grasso o pelle in eccesso, puoi pulirla leggermente con un coltello affilato.
Marinatura della carne (opzionale):
- Se desideri, puoi marinare la carne prima della cottura.
- Mescola l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il rosmarino, il sale e il pepe in una ciotola.
- Massaggia leggermente la carne con questo composto e lasciala marinare per almeno 30 minuti o anche durante la notte in frigorifero.
Cottura dell’arrosto:
- Scalda una padella grande, preferibilmente antiaderente, a fuoco medio-alto. Puoi aggiungere un po’ d’olio d’oliva nella padella, se non hai già marinato la carne nell’olio.
- Quando la padella è ben calda, aggiungi la carne nella padella. Lasciala rosolare senza muoverla per alcuni minuti, finché non si forma una crosta dorata e dorata sul fondo.
Aggiunta di rosmarino e aglio:
- Gira delicatamente la carne per rosolarla dall’altro lato.
- Cospargi metà della quantità di rosmarino sulla carne e aggiungi l’aglio schiacciato nella padella.
- Cottura finale:
- Continua a rosolare la carne finché non raggiunge il grado di cottura desiderato. Se ti piace meno cotta, cuocila per meno tempo; se preferisci più cotta, lasciala cuocere più a lungo.
- Puoi verificare il grado di cottura premendo con le dita: una carne meno cotta sarà morbida, mentre una carne più cotta sarà più soda.
Servizio:
- Una volta cotta l’arrosto di agnello, toglietelo dalla padella e lasciatelo riposare su un piatto per alcuni minuti. Questo passaggio aiuta a redistribuire i succhi all’interno della carne.
- Cospargi il resto del rosmarino sull’arrosto prima di tagliarlo a fette.
- Servi l’arrosto di agnello con il contorno preferito, come patate arrosto, verdure grigliate o insalata fresca.
8. Arrosto di agnello alla birra
Ingredienti:
- 1 pezzo di carne di agnello (circa 1,5 – 2 kg);
- 2 tazze di birra (circa 500 ml);
- 4-5 spicchi d’aglio, tritati;
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- Succo di un limone;
- 1 cucchiaino di rosmarino secco;
- 1 cucchiaino di timo secco;
- Sale e pepe, a piacere.
Preparazione:
Preparazione della carne
- Lava e asciuga il pezzo di agnello con carta assorbente.
- Puoi rimuovere l’eccesso di grasso dalla carne, ma non toglierla completamente, poiché il grasso aiuta a mantenere il succo durante la cottura.
Marinatura:
- In una ciotola grande, mescola la birra, l’aglio tritato, l’olio d’oliva, il succo di limone, il rosmarino e il timo.
- Aggiungi sale e pepe a piacere e mescola bene.
Marinatura della carne:
- Disponi il pezzo di agnello in un contenitore adatto alla marinatura.
- Versa la marinata preparata sulla carne, assicurandoti che sia ben coperta.
- Copri il contenitore con pellicola trasparente o un coperchio e lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 4 ore o idealmente durante la notte. Puoi girare la carne nella marinata di tanto in tanto per farla insaporire uniformemente.
Cottura:
- Preriscalda il forno a 160°C.
- Togli il pezzo di agnello dalla marinata e lascia che l’eccesso coli.
- In una padella grande e adatta al forno, scalda un po’ d’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
- Rosola il pezzo di agnello su tutti i lati nella padella, per formare una crosta dorata.
Cottura finale:
- Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci l’agnello per circa 1,5 – 2 ore, o fino a quando non raggiunge il grado di cottura desiderato.
- Puoi utilizzare un termometro per carne per verificare la temperatura interna (circa 55°C per rare, 60°C per medium-rare, 65°C per medium).
Lascia riposare:
- Una volta cotto l’arrosto, togli la padella dal forno e copri il pezzo di agnello con stagnola.
- Lascia riposare per circa 15-20 minuti per stabilizzare i succhi.
Taglio e servizio:
- Taglia il pezzo di agnello a fette e servi con il contorno preferito, come verdure al forno, patate o insalata.
9. Arrosto di agnello al vino rosso
Ingredienti:
- 1 pezzetto di agnello (spalla o coscia);
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente;
- 1 cipolla grande, tagliata finemente;
- 1 carota grande, pulita e tagliata a rondelle sottili;
- 2 foglie di alloro;
- 1 rametto di rosmarino fresco;
- 1 tazza di vino rosso secco;
- 1 tazza di brodo di carne o vegetale (o acqua);
- Olio d’oliva;
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparazione dell’agnello:
- Sciacquare il pezzetto di agnello sotto acqua fredda e asciugarlo con carta assorbente.
- Condire il pezzetto di agnello con sale e pepe, quindi massaggiare leggermente le spezie nella carne.
Doratura:
- Scaldare un po’ d’olio d’oliva in una padella profonda o in una pentola adatta per il forno.
- Rosolare il pezzetto di agnello su tutti i lati finché non ottiene un colore attraente. Sfornare il pezzetto di agnello dalla padella e metterlo da parte.
Preparazione del sugo:
- Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e l’aglio tritato e rosolarli fino a doratura e profumati.
- Aggiungere la carota e rosolarla per alcuni minuti, fino a quando diventa leggermente morbida.
Aggiunta dei liquidi:
- Versare il vino rosso nella padella e lasciarlo bollire per 2-3 minuti, in modo che l’alcol evapori in gran parte.
- Versare il brodo di carne o vegetale (o acqua) nella padella. Aggiungere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Mescolare bene.
Cottura in forno:
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Disporre il pezzetto di agnello nella padella, nel sugo preparato. Coprire la padella con un coperchio o con della pellicola di alluminio.
- Mettere la padella nel forno preriscaldato e lasciar cuocere l’arrosto per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne risulta tenera e si stacca facilmente dall’osso.
Servizio:
- Una volta che l’arrosto è pronto, togliere la padella dal forno e lasciar riposare l’arrosto per circa 10-15 minuti prima di tagliarlo.
- Tagliare l’arrosto a fette o pezzi più piccoli e servirlo con il sugo aromatico sopra.
10. Arrosto di agnello con salsa di pomodoro
Ingredienti:
- 1 pezzetto di agnello (spalla o coscia);
- 2 spicchi d’aglio, tritati;
- 1 cucchiaino di rosmarino secco;
- Sale e pepe q.b.;
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- 1 cipolla grande, tagliata finemente;
- 1 lattina (400 g) di pomodori pelati o pomodori freschi tritati;
- 1/2 tazza di vino rosso o brodo di carne;
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale);
- Foglie fresche di basilico o prezzemolo per decorare.
Preparazione:
Preparazione della carne:
- Lavare e asciugare il pezzetto di agnello con un canovaccio di carta.
- In una ciotola, mescolare l’aglio tritato, il rosmarino, sale, pepe e un cucchiaio di olio d’oliva.
- Strofinare la miscela di condimenti su tutta la superficie della carne. Lasciar riposare per circa 30 minuti per permettere agli aromi di penetrare nella carne.
Rosolatura della carne:
- Scaldare l’altro cucchiaio di olio d’oliva in una padella profonda o in una pentola adatta per il forno.
- Rosolare il pezzetto di agnello su tutti i lati fino a doratura. Sfornare la carne dalla padella e metterla da parte.
Salsa di pomodoro:
- Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tagliata finemente. Rosolare fino a quando diventa traslucida.
- Aggiungere i pomodori pelati o i pomodori freschi tritati, con il loro succo.
- Aggiungere il vino rosso o il brodo di carne. Se desideri, puoi aggiungere anche un cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità dei pomodori.
- Far bollire la salsa a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando si riduce e addensa. Mescolare di tanto in tanto.
Cottura in forno:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Disporre il pezzetto di agnello rosolato e la salsa di pomodoro in una teglia adatta per il forno.
Cottura finale:
- Coprire la teglia con della pellicola di alluminio o un coperchio e metterla nel forno preriscaldato.
- Cuocere per circa 1-2 ore, o fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall’osso. Puoi controllare con una forchetta.
Servizio:
- Togliere la teglia dal forno e lasciar riposare l’arrosto per alcuni minuti.
- Tagliare l’arrosto a fette e servirlo con la salsa di pomodoro sopra.
- Puoi decorare con foglie fresche di basilico o prezzemolo prima di servire.
Sia che tu scelga una preparazione tradizionale o una reinterpretazione moderna, l’arrosto di agnello rimane un tesoro della cucina. Con i suoi aromi invitanti e le sue texture deliziose, porterai sempre un sapore unico alle tue tavole festive.
