Introduzione alla coltivazione dei funghi Pleurotus
La coltivazione dei funghi Pleurotus, comunemente noti come funghi ostra, è un’attività agricola sostenibile e redditizia. Questi funghi sono apprezzati per il loro sapore delicato e per i benefici nutrizionali, inclusi alti livelli di proteine, vitamine e minerali. La coltivazione in sacchi con segatura è uno dei metodi più popolari per la produzione di funghi Pleurotus, poiché offre un controllo maggiore sull’ambiente di crescita e può essere facilmente gestita in spazi ristretti.
Preparazione del substrato e dei sacchi
Il primo passo nella coltivazione dei funghi Pleurotus è la preparazione del substrato. La segatura di legno è il materiale più comunemente usato, ma è possibile includere anche altri materiali organici come paglia di cereali, cartone tritato o gusci di caffè. Il substrato deve essere umidificato e sterilizzato per eliminare eventuali contaminanti e patogeni. Questo può essere fatto tramite pasteurizzazione o trattamento con vapore.
Dopo la preparazione, il substrato umido viene inserito nei sacchi di coltivazione. I sacchi, tipicamente realizzati in polipropilene, devono avere delle piccole aperture (o microfori) per permettere la respirazione del micelio e la successiva fruttificazione dei funghi.
Inoculazione del substrato
Con il substrato pronto e i sacchi preparati, il passo successivo è l’inoculazione. Questo processo consiste nell’introdurre il micelio, che è l’insieme delle cellule fungine, nel substrato. Il micelio può essere acquistato da fornitori affidabili come seme puro o può essere coltivato autonomamente a partire da una coltura madre. Dopo l’inoculazione, i sacchi vengono sigillati e trasferiti in una stanza di incubazione dove il micelio comincerà a colonizzare il substrato.
La temperatura, l’umidità e le condizioni di luce in questa stanza devono essere controllate attentamente. Una temperatura costante di circa 24°C e un’umidità relativa del 70-75% sono ideali per la maggior parte delle specie di Pleurotus.
Manutenzione e controllo delle condizioni ambientali
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Durante la fase di incubazione, che può durare da 2 a 4 settimane, è cruciale mantenere le condizioni ambientali ottimali. Ogni segnale di muffa o di altri organismi contaminanti deve essere trattato immediatamente per evitare che compromettano l’intera produzione. È anche importante monitorare l’umidità dei sacchi, aggiungendo acqua se necessario per mantenere il substrato umido.
Una volta che il micelio ha colonizzato completamente il substrato, i sacchi vengono trasferiti in una stanza di fruttificazione dove le condizioni di luce, umidità e temperatura sono regolate per stimolare la crescita dei funghi. La luce indiretta e un’umidità elevata, circa 85-90%, sono essenziali in questa fase.
Raccolta e post-raccolta
Le prime fruttificazioni di funghi Pleurotus appaiono generalmente entro una settimana dal trasferimento dei sacchi nella stanza di fruttificazione. I funghi devono essere raccolti quando il bordo del cappello è ancora leggermente incurvato verso il basso, segno che sono al culmine del loro sviluppo nutrizionale e organolettico.
Dopo la raccolta, i funghi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni o lavorati per la conservazione a lungo termine. È possibile ottenere più cicli di raccolta da ogni sacco, ma la produttività diminuirà gradualmente dopo ogni ciclo.
La coltivazione di funghi Pleurotus in sacchi con segatura non solo offre un metodo economico e ecologico per produrre alimenti nutrienti, ma apre anche nuove opportunità per gli agricoltori e gli imprenditori rurali. Con la giusta cura e attenzione, anche i principianti possono avere successo in questa interessante forma di agricoltura.
